Peso netto semi: 2 grammi ca 4.000 semi
Semina: da marzo a luglio
Periodo di raccolta: circa 60 giorni dall'emergenza
Densità di semina: se seminato a spaglio su una proda di 4 mq (10x 0,4mt) su terreno finemente lavorato e rullando successivamente: 20 grammi
In semenzaio per proda circa 2 grammi di seme
I semi sono riproducibili.
Fonio Nero (Digitaria Iburua): Il fonio nero e il fonio bianco sono due specie di miglio coltivate nell'Africa occidentale da oltre 5.000 anni. Il fonio nero (Digitaria iburua), noto anche come iburu o fonio ga, è un importante alimento tradizionale in Togo, Benin e Nigeria. È uno dei cereali a maturazione più rapida al mondo e cresce bene in terreni poveri e sabbiosi che non sono abbastanza fertili per miglio perlato, sorgo o altri cereali. Il fonio è particolarmente importante per la sicurezza alimentare, in quanto fornisce un alimento base nel "periodo della fame", il periodo dell'anno prima che le altre colture siano pronte per il raccolto. È anche un sostituto importante quando altri alimenti scarseggiano o sono troppo costosi. Il fonio nero è un'erba annuale che cresce fino a 140 centimetri di altezza e ha grani rossastri o marrone scuro. Insieme al fonio bianco (che è più ampiamente coltivato), ha i chicchi più piccoli di tutti i cereali noti collettivamente come miglio. Ricco di aminoacidi metionina e cisteina, la composizione nutritiva del fonio è diversa da quella di altri cereali. I grani decorticati del fonio nero contengono fino all'11,8% di proteine, un po' di più rispetto al fonio bianco.Il fonio ha un delicato sapore di nocciola e terroso e viene trasformato in porridge o couscous, servito come contorno con stufati caldi e utilizzato nelle insalate. Una volta macinato, il fonio può essere miscelato con altre farine per fare il pane. Il fonio nero, come il fonio bianco, è notoriamente difficile da sbucciare. Viene coltivato più frequentemente per produrre il tchapalo, un tipo di birra. A causa della mancanza di ricerca e sviluppo, la coltivazione e la lavorazione del fonio si basano ancora su metodi tradizionali: i metodi lunghi e laboriosi di raccolta manuale, decorticazione, macinazione e lavorazione dei piccoli grani hanno contribuito al declino del fonio. Alcune persone nelle aree rurali dell'Africa occidentale continuano a coltivare il fonio nero per il consumo domestico, ma rimane difficile da trovare sul mercato, anche nelle città. La Nigeria settentrionale, il Benin e il Togo sono le aree più importanti per la coltivazione del fonio nero.
Fonio Nero (Digitaria Iburua)
Il fonio è un cereale, è il seme di una pianta erbacea (Digitaria exilis-bianco- Digitaria iburua-nero-) una graminacea della stessa famiglia del miglio, ha origini antichissime, si pensa che sia utilizzato già dal 5000 a.C. Originario dell’Africa ha delle caratteristiche ottime, innanzitutto necessità di poca acqua per la sua coltivazione, cresce in terreni poveri ed ha un ciclo di maturazione veloce 6-8 settimane, in più produce delle sostanze che tengono lontani i parassiti, quindi non necessità di sostanze chimiche possiamo considerarlo “bio” e ottimo per la salute dell’uomo.
Questo alimento è stato riscoperto di recente, sull’onda dell’utilizzo dei cereali antichi e sostenibili.
Proprietà nutrizionali
Il fonio ha un ottimo apporto in glucidi e basso in lipidi. Contiene gli aminoacidi essenziali metionina e cistina. È ottima fonte di micronutrienti: calcio, magnesio, zinco e manganese.
100gr di fonio apportano 444kcal, 77gr di carboidrati e 8gr di proteine
Non contiene glutine, quindi è adatto per i celiaci per gli intolleranti al glutine e per chi è allergico al grano.
Ha un basso indice glicemico, quindi adatto per i diabetici.
Con la cottura aumenta molto di volume, ha quindi un alta capacità saziante e quindi indicato per chi vuole perdere peso.
È molto digeribile.
Date le sue caratteristiche è indicato nell’alimentazione dei bambini, anche per lo svezzamento, degli anziani e nei periodi di convalescenza.
Utilizzi del fonio
Si può utilizzare come tutti gli atri cereali in chicchi, è molto simile al cous cous come resa e al miglio come grandezza dei semi:
- cuocere in acqua salata per ogni volume di semi 2,5-3 volumi di acqua e poi condire a piacere
- utilizzare per fare delle polpette
- macinato sotto forma di farina per fare pane e pasta
- si può fare come per il pop-corn: cuocere i semi in padella fino a che non scoppiettano
Fonte: https://www.beatricemargani.it/2018/01/conoscete-il-fonio/